Картошка – клубная культура. Чем полезна картошка.

Жалко его. Карьера рушится буквально на глазах. Вместо парадного мундира и громкого титула «основной продукт питания» — второстепенная должность с обидным наименованием «один из гарниров».

И совершенно незаслуженная характеристика «не самый полезный». Наши мамы, впрочем, с подобным положением дел совершенно не согласны. И как всегда правы. Не говоря уж о том, что рецепты картофельных блюд у них — пальчики оближешь. И ни один диетолог к ним не придерется. Словом, мы за реабилитацию картофеля.

И ради этого готовы ответить на любые каверзные вопросы.

Говорят, что лучше есть картошку с кожурой?

Особой необходимости в этом точно нет — питательные вещества в картошке распределены довольно равномерно.

Хотя наиболее полезные витамины и минералы действительно ближе к поверхности.

Поэтому молодую картошку лучше не чистить. Но мыть надо обязательно. Причем в небольшом количестве воды — холодной или прохладной.

Учти: горячая вода вредит и питательным свойствам, и вкусу картошки.

Сколько в среднем хранятся блюда из картошки?

Примерно в течение недели — если стоят в холодильнике. По истечении этого срока вступают в силу процессы разложения. И крахмал постепенно превращается в сахар. Нет-нет, не надейся в итоге стать обладателем кучи сладкого картофеля (или батата). Вкус у продукта будет весьма пикантный. А в морозилку картофельные блюда лучше вообще не ставить.

Домашнее картофельное пюре.

Картофельное пюре Это обычное блюдо можно приготовить по-разному. Например, с овощами — морковью, цуккини, с тыквой. Картофеля возьми побольше, а тыквы поменьше. Картошку разрежь пополам или на четыре части (в зависимости от размера), а тыкву — крупными ломтиками. Отвари овощи в подсоленной воде, затем слей и как следует потолки. Не стоит мешать в кухонном комбайне — в нем отварная картошка становиться клейкой и «резиновой». В процессе подливай разогретое (!) молоко. Вкуснее, конечно, со сливками, но в них слишком много жира. В конце добавь кусочек сливочного масла. В обычное картофельное пюре хорошо добавить мелконарезанную петрушку. Можно испечь головку чеснока прямо в кожуре, а потом выдавить запеченный чеснок из шкурки, как из тюбика.

Домашние рецепты лечения чесноком, свойства и настойки из чеснока.

Картофельные зразы с начинкой.

Сначала приготовь начинку: это может быть капуста, грибы или шпинат. Так как Men’s Health любит, чтобы было полезно, возьмем шпинат. Он у нас продается замороженным, поэтому, не размораживая, брось его на сковороду — пусть он распустится и полностью выкипит вода. Добавь пару ложек растительного масла и немного потуши, подсоли и приправь по вкусу. Можно добавить мелко порубленное яйцо. Теперь отвари картофель в подсоленной воде, потолки его, как для пюре, разбей яйцо и хорошенько перемешай. Можно добавить немного сливочного или растительного масла. На присыпанной мукой доске сформируй из пюре лепешки, в центр каждой выложи начинку и аккуратно защипли, как пирожок. Пюре очень нежное, поэтому поначалу будет сложно, зато потом вкусно. Обваляй в муке и обжарь или запеки в духовке.

Кстати, что такое батат?

Сладкий картофель латиноамериканского происхождения. Содержащиеся в батате моносахариды превращают его практически в десерт. Из него, кстати, и готовят запеканки и суфле, а также тесто для сдобы. Но это на родине — в южных странах. В Европе батат не растет, а импорт его ограничивается лишь сушеными деликатесами. Обнаружить следы батата в пирожном «картошка» нам не удалось.

От картошки толстеют?

Смотря сколько ее съесть. На самом деле картошка немногим более калорийна, чем макароны. Зато в ней больше полезных веществ. Единственный минус — углеводы. Их много, и все они имеют простую структуру, быстро усваиваются в организме, резко повышая уровень содержания сахара в крови. Если ты следишь за этим показателем, замени картошку на рис или ешь её с большим количеством овощей. Это позволит держать сахар в норме.

Картофельные клецки.

Это похоже на «ленивые» вареники, только из картошки. Картошку нужно отварить и потолочь, добавить в нее сырое яйцо, немного сливочного масла и муки. Например, если взять 6 средних картофелин, понадобится 1-2 яйца, пара ложек масла и 2-3 столовые ложки муки. Посолить, поперчить и как следует перемешать. Из картофельного теста раскатать колбаску толщиной 3-4 см, порезать на кусочки по 2-3 см, обвалять в муке и опустить в подсоленную кипящую воду, варить примерно 5 минут. Кстати, если с колбаской не получится, то можно скатать руками небольшие шарики и немного приплюснуть их на доске. Сваренные клецки вынуть шумовкой и есть со сметаной или грибным соусом. Его можно приготовить очень легко – мелконарезанные шампиньоны обжарить с луком до золотистого цвета, залить сливками или сметаной, перемешать и немного потушить.

Нужно ли хранить картошку в подвале?

Если есть подвал — то почему бы и нет? Но если ты живешь с единственной подругой да к тому же она на диете, без подвала можно обойтись. Килограмма картошки из магазина тебе на неделю вполне хватит. Ни в коем случае не запаковывай картофель в пластиковые пакеты. Помнишь, без доступа воздуха он начинает выделять влагу, затем покрывается плесенью… в общем, ничего хорошего. Оптимальная температура хранения составляет +4°С.

Что делать с проросшими клубнями?

Росток, лезущий из глазка, — это верный признак неправильного хранения. Покупать не рекомендуется. Подумать о другом способе хранения — самое время. Если клубни проросли слишком сильно, подсыпь в ящик, где они хранятся, земли и жди урожая.

Чтобы картошка долго хранилась и оставалась полезной, надо знать как её правильно выбирать. Об этом можно почитать здесь.

А можно ли есть глазки?

И в глазках, и в отростках, и в зеленых пятнах содержится ядовитое вещество соланин. Его тебе точно не надо.

Как добиться того, чтобы картошка фри была не слишком жирной?

С готовой картошкой уже ничего не сделаешь. А вот в процессе приготовления возможны варианты. Убедись, что масло, в котором ты собираешься жарить картошку, достаточно горячее, опустив туда деревянную ложку. Если пошли пузырьки — значит, можно засыпать картошку, на которой мгновенно образуется корочка. Это не даст жиру пропитать ломтик.

Питательная и пищевая ценность картофеля (в расчете на 100 г продукта).

Энергетическая ценность, ккал 83
Питательные вещества, г Аминокислоты, мг
Белок 2 Лизин 135
Жир 0,1 Метионин 26
Углеводы 19,7 Триптофан 28
Клетчатка 1 Аргинин 100
Витамины в картошке, мг Гистидин 30
А 0 Валин 122
Д 0 Лейцин 128
Е 0,1 Треонин 97
К 0,1 Минеральные вещества, мг
C 20 Кальций 10
B1 0,1 Фосфор 58
B2 0,1 Натрий 28
B3 0,3 Хлор 58
B4 60 Калий 568
B5 1,3 Магний 23
B6 0,3 Железо 0,9
Фолацин, мкг 8 Цинк 0,4
Н, мкг 0,1 Медь, мкг 140
Кобальт, мкг 5
Йод, мкг 5

 

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *